中国百合产业网:香酥炸香百合为什么值得一试

  百合花以纯洁、高雅的姿态深受人们喜爱。而对于兰州人来说,说起百合则更增添了一份别致的含义。甘肃兰州的百合以食用价值著称于世,早在古时,兰州百合便以御用贡品闻名,是专供皇家御用的珍馐美味。兰州百合个大、味甜,既可作点心,又可作菜肴,放眼世界,兰州百合独树一帜。

  其实,兰州人看中的不仅仅是百合花的外形和味道,更有其背后所承载的文化内涵——兰州百合系多年生草本植物,可使用部分是其深埋地下的茎块,由数十瓣鳞片相累抱合,寓示“百年好合”“百事合意”之意,粗犷豪放的兰州人更是开发出许多以百合为主料的美味佳肴,而一道酥炸百合花便是充满兰州气息的独一无二的地方美食。大抵也只有在这百合产地,才有这粗犷豪放的做法。

  酥炸百合花看似华丽,其实做法也并不难。是选用数朵大个紧实的百合,洗净,焯过,浸入冷水后捞起;待水分沥干,裹上用甘草煎汁与面粉调成包浆,再放入油锅中炸至金黄,一盘炸百合便做好了。兰州百合营养丰富药用价值颇高,更具有润肺止咳和调节机体免疫力的作用,但同时,百合性寒凉不宜多食而经过高温热油的洗礼,中和了百合的寒凉,更有益健康。

  而且这道菜的烹制过程,也堪称壮观,足以令人瞠目结舌——挤干水分的百合裹上面糊后,好像一条腌黄瓜,毫无生气,可当它放入油锅时,那紧紧闭合的花瓣像是听到了一声号令,顷刻间挺直了身子,随着热油的浸入,慢慢绽放开,真是应了那句“忽如一夜春风来,千树万树梨花开。”的景象。

  炸过的百合瓣片层层叠叠,相挤相拥,色泽金黄,更飘散出阵阵香气。举起筷子,金黄的花瓣微颤,轻轻放到嘴里,随着“喀吧”一声,花瓣在舌尖碎掉了,一股花香、面香和油香,在唇齿之间弥漫开来……

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